Вторые блюда

баранина-330г, масло топленное-30г, гранат-50г, каштаны-180г, лук репчатый-100г, шафран-0,05 г, кинза и укроп-15г, перец,соль.

Кусочки баранины по 60-70 г обжаривают в масле, добавляют пасированный лук, очищенные каштаны, бульон и настой шафрана и тушат до готовности. За 5 мин до готовности добавляют зерна граната. При подаче посыпают зеленью.

баранина-220г, яйца-2 шт, лук репчатый-50г, масло топленное-25г, мацони-50г, помидоры-50г, лимоная кислота-0.5 г, зелень кинзы и укропа, шафран, перец и соль.

Баранину режут на кусочки 60-70 г, кладут в сотейник и с добавлением бульона, настоя шафрана и соли тушат до готовности. На сковороде жарят лук репчатый, кладут кусочки баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности. При подаче чыхыртму гарнируют кружочками помидора, сверху посыпают мелкорубленной зеленью кинзой и укропом, отдельно подают мацони.

кишки бараньи, обработанные-140г, сердце-60г, печень-67г, почки-60г, семенники-50г, лук репчатый-50г, картофель-193г, жир курдючный-15г, зелень, сумах, перец, соль. Летом 100 г. помидоров.

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень , сердце, почки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жаренный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности.  При подаче посыпают зеленью, отдельно тподают сумах.

баклажан-250г, лук репчатый-50г, масло топленное-25г, яйца-2шт, зелень петрушки, перец, соль.

Баклажаны очищают от кожуры, нарезают полукружками, солят и поддержав, отжимают сок. Затем жарят на масле с луком, заливают взбитым яйцом и запекают в духовке.  При подаче заливают маслом и посыпают зеленью.

баранина-163г, масло топленное-40г, лук репчатый-30г, яйцо-1 шт, зелень кинзы-15г, сумах, перец, соль.

Мякоть задней ноги баранины пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, фарш перчат, солят и охлаждают. Из массы формуют большой шар, в ней делают углубления, вкладывают кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придают форму шара . Закладывают мясо в каструлю, добавляют бульон и варят на слабом огне  до готовности. При подаче добавлят зелень, отдельно кладут сумах.

цыплята-280г, сметана-10г, лимон-15г, помидоры-50г, лук репчатый-30г, гранат-20г, зелень кинзы или петрушки-25 г, перец,соль.

Обработанных цыплят разрезают вдоль на две половины, затем их солят, перчат, надевают на шомпол, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями в мангале до готовности. При подаче к цыплятам кладут помидоры и лук, нарезанные кружочками, гранат-зерна, ломтики лимона, посыпают зеленью.

баранина-330г, почки бараньи-85г, масло сливочное-25г, лук репчатый-50г, помидоры свежие-100г, мука пшеничная-90г, кинза и укроп-12г, перец,соль.

Баранину режут на кусочки 4-5 шт. на порцию, почки очищают от пленки и разрезают на две половинки, мясо с почкой перчат, солят и обжаривают в масле, добавляют пассированный лук. Выпекают лаваш(тонко-расскатанное тесто, поджаренное без масла) . При подаче на тарелку кладут лаваш, на него поджарку, гарнируют помидорами и посыпают зеленью.

печень баранья-354г, жир курдючный-65г, перец,соль.

Печень освобождают от пленок и варят вместе с курдюком в подсоленой воде до полуготовности. Затем печень и курдюк пропускают через мясорубку, перчат и обжаривают в сковороде до готовности.

курица-270г, масло топленное-30г, лук репчатый-50г, кизил-ахта-10г, сахар-5г, перец, соль.

Обработанных кур режут на кусочки по 30-35 г, перчат, солят и обжаривают. Отдельно пассируют лук, кладут туда замоченный кизил и снова жарят. В конце добавив сахар все это перекладывают на сковороде с курицей. Тщательно перемешав доводят до готовности.

баранина-163г, лук репчатый-40г, масло топленное-25г, яйца-2шт, укроп, шафран, перец, соль.

Из мякоти баранины с луком готовят фарш, добавляют соль, перец, настой шафрана и жарят на масле. После этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовном шкафу. При  подаче сверху посыпают зеленью.

Рис-67г, молоко-100г, масло топленное-15г, сахар-15г, шафран, соль.

Молоко разводят наполовину водой, добавляют рис и варят. Перед готовностью кладут сахар и настой шафрана. При подаче яйму заливают маслом.

баранина-330г, лук репчатый-50г, масло топленное-25г, абгора-10г, шафран, шпинат и щавель-50г, зелень кинзы и укропа-50г, кявяр-50г, лук зеленый-50г, перец, соль.

Мякоть бараниныиз задней части режут на кусочки 25-32г, предварительно мясо отделив от костей. Кусочки мяса перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассированный лук, настой шафрана, лимоную кислоту или абгора и тушат. За 5 мин. до готовности кладут мелко рубленную зелень. При подаче сабзы-коурма отдельно ставят мацони.