Супы и бульоны

Из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и делают форму шарика. В середину каждого шарика помещают 2-шт. промытой алычы. Как сварится горох, шарики также варят в готовом бульоне, кладут картофель, мелко нашинкованный поджаренный лук, а затем за 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности.При подаче посыпают зеленью: кинзой или сушенной мятой.

Варят бульон из костей, а из мякоти готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто расскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут немного фарша. Квадратики заворачивают пополам, а кончики отводят назад. Варят их в бульоне примерно 5 мин, после чего они всплывают наверх. При подаче подается винный уксус с чесноком. Сверху посыпают зеленью кинзы.

Мясо варят и отделяют от костей. Отдельно варят, предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде, горох и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают тесто, раскатывают толщиной в 1 мм, нарезают размером 2х3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень.  При подаче подают уксус и сушенную мяту.

Довга -это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Варят медленно помешивая, чтобы мацони не свернулось.  После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль и доводят до полной готовности.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарикипо 5-6 шт на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режут в виде домашней лапши-аришьа. В бульоне варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовновсти кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушенной мятой. Отдельно подают винный уксус.

Яйца разбавляют разбавленной водой и этой смесью взбрызгивают муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка встряхивают на сите, освобождая от излишков муки и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают сушенной мятой.

Из мякоти баранины с курдюком и луком варят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1мм, из него режут кружочки диаметром 5см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают бульон, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.